“全民營(yíng)養(yǎng)周”旨在通過(guò)以科學(xué)界為主導(dǎo)，全社會(huì)、多渠道、集中力量、傳播核心營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和實(shí)踐，使民眾了解食物、提高健康素養(yǎng)、建立營(yíng)養(yǎng)新生活，讓營(yíng)養(yǎng)意識(shí)和健康行為代代傳遞，提升國(guó)民素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)中國(guó)“營(yíng)養(yǎng)夢(mèng) 健康夢(mèng)”。
    2019年5月是第五屆全民營(yíng)養(yǎng)周，NNW主題為：“合理膳食、天天蔬果、健康你我”
    新鮮蔬菜水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來(lái)源，蔬菜和水果對(duì)維護(hù)生命，促進(jìn)健康具有舉足輕重的作用。蔬菜水果的攝入不足，是世界各國(guó)居民死亡前十大高危因素之一。WHO統(tǒng)計(jì)顯示，2017年，全球390萬(wàn)例死亡與蔬菜水果攝入不足有關(guān)。循證研究發(fā)現(xiàn)，提高蔬果攝入量，可維持機(jī)體健康，有效降低心血管、肺癌和糖尿病、食管癌和結(jié)腸癌等慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。
    中國(guó)居民膳食指南（2016）核心推薦：提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300~500g,深色蔬菜應(yīng)占1/2。天天吃水果，推薦每天攝入200~350g的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。

    注：能量需要水平按照2歲~（1000~1400kcal/d），7歲~（1400~1600kcal/d），11歲~（1800~2000kcal/d），14歲~（2000~2400kcal/d），18歲~（1600~2400kcal/d），65歲~（1600~2000kcal/d））【中國(guó)居民膳食指南（2016）推薦（見(jiàn)上表）】

    蔬菜水果富含的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，對(duì)于滿足人體微量營(yíng)養(yǎng)素需要，保持正常腸道功能，降低慢性病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)具有重要作用。蔬菜水果還含有多種植物化學(xué)物、緩釋的碳水化合物、有機(jī)酸和芳香成分，能夠調(diào)節(jié)糖脂代謝、增進(jìn)食欲、幫助消化，促進(jìn)人體健康。
    新鮮蔬菜一般含水量為65%～95％，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維（纖維素、半纖維素、果膠等）和植物化合物（多酚類、萜類等），且能量低，一般都低于125kJ (30kcal)/100g。是b-胡蘿卜素、維生素C、葉酸、鈣、鎂、鉀的良好來(lái)源。 嫩莖、葉、花菜類蔬菜（如油菜、菠菜、西藍(lán)花）富含b-胡蘿卜素、維生素C、維生素B2、礦物質(zhì)；葉類蔬菜的維生素含量一般高于根莖部和瓜菜類。蔬菜中的膳食纖維含量一般在2%左右。 
    水果營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)  多數(shù)新鮮水果含水量85%～90％，富含維生素C、鉀、鎂和膳食纖維（纖維素、半纖維素和果膠）。 紅色和黃色水果（如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨）中b-胡蘿卜素含量較高；棗類（鮮棗、酸棗）、柑橘類（橘、柑、橙、柚）和漿果類（獼猴桃、沙棘、黑加侖、草莓、刺梨）中維生素C含量較高；香蕉、黑加侖、棗、紅果、龍眼等的鉀含量較高。成熟水果所含的營(yíng)養(yǎng)成分一般比未成熟的水果高。一般而言，蔬菜水果的顏色越深，比如深綠色、紅黃色、紫色，其植物化學(xué)物含量越豐富。紫甘藍(lán)、西紅柿、西藍(lán)花、紫洋蔥等都富含植物化合物。植物化合物是植物中除營(yíng)養(yǎng)素以外的非營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)。植物化合物具有抗氧化作用、調(diào)節(jié)免疫力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、延緩衰老等多種生理功能，因此它具有保護(hù)人體健康和預(yù)防諸如心血管疾病和癌癥等慢性疾病的作用。科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，人體每天要食用10種以上的植物才能有效強(qiáng)化自身的免疫力，促進(jìn)健康。讓我們合理分配三餐，多吃新鮮衛(wèi)生的食物，食不過(guò)量，再加上適量的運(yùn)動(dòng)，達(dá)到一個(gè)平衡而健康的體重。通過(guò)健康的生活方式促使我們身心達(dá)到一個(gè)健康的、自然的狀態(tài)。“全民營(yíng)養(yǎng) 全面小康”，健康中國(guó)2030，讓我們一起出發(fā)。

臨床營(yíng)養(yǎng)科宣